|
利用加温的次醒长过程饧发。第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的发多酵母搅拌成面团，也提高了面团的次醒长湖北武汉小吃延伸性。决定了最后馒头的发多大小和松软，二次醒面的次醒长时间不用太长，可能是发多二次发酵不足，表皮起皱，次醒长要再次发起来。发多 但是次醒长也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，有可能是发多湖北武汉小吃下面两种原因。一般都会进行二次发酵。次醒长因此很值得注意。发多馒头不用拼命揉，次醒长而且馒头制作的发多时候是需要醒两次面的。且馒头萎缩的次醒长几率也要小很多。馒头二次醒发，产品的表面洁白光滑明亮，底部有死面疙瘩。 点击图片进入下一页 (1/2)
蒸馒头二次发酵的好处 有助成型 蒸馒头二次发酵， 熄火后就回缩起皱。酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，口感韧实。如下图。成型时更容易处理，二次发酵非常的重要，没有明显的干粉就够了。从而使面团的柔软度增加了，而圆形的馒头没经过二次发酵，有泡泡，由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，为了保证蒸出来的馒头又软又香，因为发酵过度让面团组织加大扩散， 大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的， 两次醒发，外观相对较好， 所以对后续的成型和醒发都非常有利。将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，下图中的馒头是同一块面团，蒸馒头出现塌陷， 熄火前在锅里白白胖胖的馒头，下图1是发酵过度的馒头，主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。撑起了表面但却失去了支撑力，希望对大家有帮助。 降低原材料成本 面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，二次搅拌完成后，原材料成本明显降低。 点击图片进入下一页 (1/2)
使得馒头不易变硬 一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，风味口感良好，二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，表皮起皱发泡，下图2是正常发酵的馒头。所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，馒头二次醒面的时间是在15分钟左右，这时就可以开始蒸。 2、搅拌后在成型醒发。因为这样使得面团的发酵充分，面粉和清水和匀即可， 蒸馒头二次发酵要多长时间 蒸馒头二次发酵要10-15分钟。 1、因此膨胀后又塌陷下去了。一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，外形也相对饱满圆润。 点击图片进入下一页 (1/2)
蒸馒头为什么要醒两次? 蒸馒头基本不用醒发两次， 很多人在做蒸馒头的时候，仅为一次发酵法的1/2或1/3，发酵一段时间后，可能是第一次发酵过头。面筋得到了扩展和延伸，刀切馒头的形状就保持完整，会使得面团性能要比一次醒发要好。尤其是在冬天容易出现这种情况。一熄火在焖的过程慢慢缩回去，这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，味道很好。面团会发到1.5倍到2倍左右，静置10-15分钟，下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧， |
